家鄉味，家鄉味，老天，真的是家鄉味啊！終於被我做出來了，好高興喔～
我的食譜是參考藍賽珍女士的街邊風味小食這本書，然後自己再做一些修改的。沒想到第一次做就成功了，太高興了我。
材料（三人份）
麵條：
250g 中筋麵粉（all purpose flour）
1/4小匙鹽
1顆蛋
80ml水
肉燥：
2大匙油
1大匙蒜蓉
200g豬絞肉
2朵香菇（浸軟，切絲）
湯頭：
1大匙油
1/2大匙蒜蓉
50g小魚乾（洗淨，瀝乾。我沒加雞粉，但是我用了兩倍份量（一大把，一定超過100g)的小魚乾）
2L水/高湯
雞粉一小匙（可加可不加）
1/2小匙鹽（調味用的）
肉燥調味料：
1大匙油
1大匙蠔油
1/4小匙老抽
1/2小匙醬油
1/4小匙麻油
1/8小匙胡椒粉
1/2杯水（我沒加）
1/4小匙糖（我自己加的）
配料：
50g 小魚乾（洗淨瀝乾，小火炸至酥脆，備用）
2大匙蔥油酥
青菜適量 （洗淨，燙好備用）
我的小魚乾是媽媽從馬來西亞帶過來，已經處理乾淨的，跟在這裡買的不一樣，不過我想應該沒關係吧。要是有空的話就自己處理一下，不然應該也沒差。
馬來盞辣椒醬：
我自己是用媽媽從馬來西亞帶過來的馬來盞辣椒醬，但是如果你家裡沒有的話也可以自己做，這個很簡單，就，小辣椒+馬來盞+青檸檬汁+少許鹽，盅爛後再加一點點的湯就可以了。
做法
麵條：
將麵粉放進大碗裡，加鹽，然後再加蛋跟水，麵團揉至光滑不粘手，蓋上濕紙巾休麵半個小時。
麵團揉到這樣就可以了。
我通常會趁這個時間準備其他材料，當所有材料都準備好之後，麵團也就休好，可以開始壓麵了。這次是我的壓麵機第一次上工，所以，壓麵的時候心情也是戰戰兢兢的，超怕壓不成功，還好出來的效果還算不錯，哈。
我壓到3，但是感覺還是太薄，不是我想要的口感，下次試試看4好了。
麵條煮好要用冷水冲一沖，口感才會好，然後就可以放進碗裡備用了。
湯頭：
熱油爆香蒜蓉，小魚乾，等香氣開始傳出就可以加水/高湯以中小火煮至少30分鐘了。我不想加雞粉，所以我丟了了兩倍份量的小魚乾進去熬湯。湯頭熬好試味道，不夠鹹的話就要加鹽。
爆香蒜蓉和小魚乾。
香菇肉燥：
熱油爆香蒜蓉，蒜蓉開始變色，傳出香味後，加豬絞肉繼續翻炒，炒至絞肉變色後加香菇絲，然後把其他調味料也一一加進去攪拌均勻。加水（我沒加），蓋上鍋蓋煮至收汁，盛起備用。
煮好的香菇肉燥。
其他配料：
這個時候就可以來準備其他配料了。油蔥酥和小魚乾都要用小火慢慢炸至酥脆，然後以大火搶酥逼油，盛起備用。青菜洗淨，瀝乾，燙好備用。
炸好的小魚乾。
組合：
燙好的麵條放進大碗裡+湯+青菜+香菇肉燥+炸好的小魚乾+油蔥酥，一碗熱騰騰的麵粉粿就完成了，哇哈哈哈！再加上媽媽從馬來西亞帶過來的愛心辣椒醬，我的天啊，我的眼淚都快流下來了～
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